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        推廣分餐制 立規矩更要轉觀念

        2020-04-14 10:54  本文來源:中國消費者報 作者:孟剛

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          中國消費者報報道(本報記者 孟剛)疫情期間,多地通報了因親友聚餐導致感染新冠肺炎的案例,社會上推廣分餐制呼聲甚高,近日有多個省市更是明確對分餐制推出各種標準和條例。不少專家認為,推廣分餐制不是權宜之計,更需借助消費者疫情期間關注“舌尖上的安全”的契機,大力推動社會轉變就餐觀念,打造餐桌新文明。

          多地立規推廣

          目前,在確保疫情防控和經濟發展大背景下,北京、上海、山東、河北等多個省市明確推出各種條例和標準,推行分餐制。

          3月16日,山東在全國率先發布《餐飲業分餐制設計實施指南》,成為國內首個餐飲業分餐制省級地方標準,并首次總結提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式,分別適用于宴請宴會、大眾餐飲消費、快餐經營三種不同的消費場景,其中專門明確了公筷公勺設計標準,讓顧客面對兩雙筷子時不再“難辨雌雄”。該指南也成為指導疫情下餐飲企業有序復工復產、提振社會公眾餐飲消費信心的技術指南。

          上海市市場監管局4月7日也發布《疫情期間餐飲服務單位經營安全操作指南》,提出餐飲單位要主動提供公筷公勺。據悉,4月底上海還將再出臺有關分餐制和公筷公勺規范使用的地方標準。

          4月10日,河北省商務廳、省市場監管局等聯合制定印發《河北省餐飲業分餐制、公勺公筷服務規范》,對分餐制的分餐形式及服務要求,公勺公筷使用的術語和定義等方面作出了具體規定。其中提出,公筷公勺外形尺寸、顏色、材質應當明顯區別于自用勺子、筷子,可以在公勺柄處、公筷粗端分別標識“公勺”“公筷”字樣,尺寸要大于或等于自用勺子筷子的尺寸,方便稍遠距離的夾取或盛取,避免混用。

          而早在3月14日,北京發布疫情期間餐飲單位經營服務指引3.0版,要求餐飲服務單位全面推行公筷公勺;隨后在3月20日,北京市新冠肺炎疫情防控工作新聞發布會上,首都文明辦主任滕盛萍透露,倡導分餐進食、公筷公勺的文明生活方式相關內容將納入即將頒布的《北京市文明行為促進條例》。首都文明辦將敦促餐飲企業配備公筷公勺,將其納入日常餐飲服務管理。

          山東省飯店協會副會長兼秘書長王新認為,各地分餐制倡議或標準的出臺恰逢其時,對于促進餐飲業高質量發展、引領消費新風尚、助力健康中國行動起到積極推動作用。

          分餐制的優點早已被專家講得透徹清晰。中國營養學會理事長楊月欣表示,分開的餐具和食物,避免了經口、唾液傳播疾病,可減少交叉感染機會。研究顯示,分餐制使相關疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。

          相反,合餐制可能傳播多種疾病。中國飯店協會會長韓明表示,圍桌合餐可能傳播多種疾病,比如我們熟知的幽門螺旋桿菌,就常常通過餐具進行傳播。

          踐行面臨掣肘

          每當有流行性傳染病暴發,分餐制都會被大力倡導。事實上,在2003年“非典”疫情之后,社會就曾興起分餐熱。但伴隨著“非典”疫情的退卻,分餐制便鮮有人提及,未獲推廣。其原因何在?記者在采訪中了解到,不乏以下因素。

          山東舜和酒店集團董事長任興本認為,一直以來,分餐制偶被提及沒有形成風氣,一個重要原因是缺乏標準的固化和制度約束,很多餐廳實行分餐制都是“憑感覺”,效果并不理想。“新冠肺炎疫情期間出臺分餐制標準,對于餐桌新文明的養成和餐飲業復產復工、創新發展都適逢其時。”任興本說。

          中餐的特點可能掣肘分餐制的推行。中餐講究色、香、味、形、氣,講究擺盤美觀,給人視覺享受,這是中華飲食文化的精髓。顯然,如何在推行分餐制基礎上,兼顧菜品的盤式呈現,不破壞中餐的美感,是餐飲企業需要考慮的重要問題。

          “2003年‘非典’時期,中國飯店協會曾提出餐飲企業實行分餐制,但這些年推行效果一直不佳,其中一個原因是餐飲企業積極性不高,分餐需要占用更多的碗盤、筷勺,對于高檔酒樓而言還需要更多的服務人員,增加了企業成本。”韓明如是說。

          另外,國人根深蒂固的合餐觀念也是一個重要原因。韓明認為,民眾對分餐制接受度普遍不高,覺得使用公筷麻煩又生分,這種傳統觀念短時間內很難改變。

          中南大學湘雅醫院感染科教授吳安華在接受媒體采訪時也表示,很多家庭聚集性感染的發生,都與合餐密不可分。因傳統文化和習俗、人情的影響,特別是在相對落后的三四線城市和農村地區,推進公筷制和分餐制的難度較大。

          重在轉變觀念

          新華睿思·數媒智慧分析平臺近日發布的數據調查顯示,目前,絕大部分網民對公筷公勺和分食分餐持支持態度,支持者中的部分網民對公筷公勺認同僅限于外出就餐,對于家庭分餐制的認同度則更低一些。

          專家建議,相比之下,單位分餐、公共場所分餐等可以采取一些硬性措施來推行,比家庭分餐要容易得多。這些場所較好地實施分餐制后,就會在社會上營造一定的分餐氛圍,民眾會將在社會上養成的習慣帶進家庭,此時再大力倡導家庭分餐制,就容易得多。

          除了建章立制,在專家看來,推廣分餐制,更需借助此次契機,轉變就餐觀念,打造餐桌新文明。

          復旦大學公共衛生學院教授傅華認為,加強青少年的健康教育是推行分餐制和公筷公勺的關鍵。“我們要做大眾的健康教育,學生的教育實際上是最關鍵的。學校要引導學生養成習慣,并列為教學課程設計里面的一個部分。然后‘小手牽大手’,學生回家后會要求大人也這樣來做。”傅華如是表示。

          韓明則表示,要加強宣傳引導,可利用公益廣告、社區宣傳、“分餐知識進課堂”等形式,提高全社會對分餐的接受度。餐飲企業應在醒目位置張貼宣傳海報和標語,引導使用公勺公筷。

          對許多餐飲企業來說,分餐制不僅意味著服務升級和理念升級,還意味著新的機遇。中國飯店協會調查顯示,在一二線城市高端餐飲領域,分餐制和公筷公勺一直較為普及,收取一定服務費的分餐制和雙筷制具有一定可行性。

          韓明認為,經過此次疫情,人們對于“舌尖上的安全”的重視程度會進一步提高,綠色、健康、安全將成為未來餐飲消費的新理念。對餐飲企業而言,誰能抓住風口和機遇,危中尋機,誰就能在大浪淘沙中立于不敗之地。

        責任編輯:任冬雪

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