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        【地方特產】舌尖上的灘坪民淋酒

        2020-04-13 11:27  本文來源:禮縣商務圈 作者:

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               民淋酒的發展史

          禮縣是秦人發祥地,歷史悠久,自然資源豐富,民族文化底蘊深厚,其中酒文化的發展也是這個古老的城市發展過程中積淀下來的魁寶之一。據歷史記載,早在先秦時期,秦人就能自己制作黃酒,到宋代蒸餾法的發明是民淋酒釀制的一個里程碑,后經明、清朝的發展成熟,形成今天的民淋酒。禮政告【2010】001號文件,2010年3月民淋酒已被禮縣人民政府列為“禮縣第二批非物質文化遺產保護名錄”。目前,民淋酒盛產于禮縣灘坪鎮為主的周邊地區,這些地區利用其獨特的地域、水文、氣候特征,精心加工釀制而成。

          民淋酒的特點

          民淋酒是民間土釀的一種純糧食白酒,其性地平和,酒色透明,口感香醇勁道,酒味獨特,富含多種醇、酯、醚、酸、醛、腈類。其利用小麥、高粱、青稞、玉米為主要原料,以“百草尖”加工成的中草藥為酒曲,利用山泉水,采用傳統純手工工藝發酵、釀制而成,不使用任何的工業制劑。綠色天然,真正是老百姓自己的原生態酒!故而飲用不傷身,具有保健、活血、理氣之功效。飲用時應先將酒加熱,方能達到最佳效果。

          民淋酒的釀制過程

          1、制曲;2、淘洗小麥、高粱、青稞、玉米等原料;3、蒸煮原料;4、冷卻并拌入酒曲;5、入缸發酵;6、烤酒并儲存。在工業如此發達的今天,民淋酒的釀制設備極其簡易,發酵、儲存采用土制的瓦缸,烤酒的設備為土制的“套缸”、“套盆”,傳統土釀,保持了純糧食酒的原始風味。

          民淋酒的發展成果

          灘坪鎮堅持發展傳統特色產業,走特色產業富民道路,按照“三化”要求,即特色化、規模化、標準化發展思路,降成本、提產量、打品牌,積極探索民淋酒的生產、釀制、包裝、銷售新思路。

          近年來,為了把民淋酒釀制成純天然原始風味的純糧食傳統土釀酒,灘坪鎮釀酒戶通過向年長老人、有釀酒資歷的農村“土專家”詢問民淋酒的釀制秘方,多次做記錄、做實驗、搞探索,不斷改進工藝和方法。目前,民淋酒已按照傳統秘方形成了一套穩定的釀制程序。

        責任編輯:韓迎亞

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